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[ 深夜咖啡吧台 ]

上月初，我添置了一套幾年來一直非常想學到的虹吸器具。 
原來，自己想要的好咖啡不雖要一間新潮咖啡店、不雖要指定的咖啡師，有了意識技巧，什麼地方、時間，自己便去當這位咖啡師，用心製作完倒入喜愛的一套杯具，慢慢細味。 

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自己也好奇是什麼或何時驅使到我去弄咖啡，這應該大概九年前我初次接觸到第一個手磨，當時亦單純地想節省咖啡店每杯的價錢，自己沖一下latte。 

接着2014年，我留意到咖啡精品化的新熱潮，購入了最新的專用電子磅和一套簡單的組合，還到家附近的店去偷師。 當時其實並不太欣賞沒奶像水水的咖啡，總覺得怪怪的，又不是茶，但看起像茶多過一切。 當時可能本地淺炒的豆不是現在的成熟。不過數次後我放下了手沖，走回奶啡。

專用電子磅在我自由工作時的低谷期間賣掉了應變。

隨後，我反而接觸品茗台灣茶 - 高山烏龍、發酵紅茶等等，蓋碗也玩過了一年多。

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之後兩年，我初次踏入了元朗這間獨立咖啡館，裝潢像似日式的老店一樣，我一心去試下2013年世界冠軍的咖啡，就是這樣我一個人坐在吧台上一睹咖啡師的英姿，這便是我初次看到虹吸的操作。 漸漸理解到我杯上的咖啡好極也只是一杯咖啡產品， 反而可以看到沖煮過程 (表演) 才會了解這是杯怎麼樣的咖啡。 不竟路途遙遠，定價不算親民，我只有半年光顧一次。

直至上年中，我無意中留意了有關台灣的咖啡影片，片中的老闆霸氣和幾下散手便是好東西;  我在想，不如跟著霸氣老闆的影片學學吧。 我便先忘記過去的工具和不好經驗，投資一些基本而適合自己的工具。 我的小角落就此誔生了一小吧台。

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器材不斷地升級的同時，自己也更了解什麼是一杯成功作，失敗又是什麼出了問題等等。 工作流程變得更精確利落，大大提升了過程的享受，咖啡自然地成為了生活的一大部分。 

每期的一大樂趣便是選擇豆的產地國家、產區。 也多找了好幾間可靠的店去買豆。 同時，口味、特質也可以不同的沖煮方式和手法去表達，不同的配搭可按心情去決定。 

這個興趣真的不是爆出來的，是可能因為我喜歡動手，可能我有接觸過茗茶，可能因為工作時學會了一些葡萄酒知識，可能我現在追求著家居擺設，可能品味上的改變，可能是接受不到昂貴又人迫又嘈的咖啡店，可能是網上影片中的一些重大啟發。  種種可能之下，只好說:  沒什麼，這只是我每天都必定會做的事。

[ 零 ]

昨天，香港錄得零個確診個案。 並且多日只有單位數輸入/本地個案增長。

自農曆年前起，香港人人心惶惶，不提政府措施、人民意識，世界各地多月來一直有一系列大爆發。 當中，英、美、意、法、西班牙進入失控的緊急狀態，醫療系統乘受不了突然其來的患者，人手裝備不夠也不在話下，我們亞洲國家更對英、美兩國未開始大爆發前的太極應對覺得莫名奇妙至極。 感覺就像讓它發生吧的對策，戴不戴囗罩成為東亞洲和西方國家的文化差異話提。

我最初都認為西方人不願意戴囗罩絕大原因是因為我們(本地人)已像瘋子一樣出入都絕不會除下，我住的地區更容易見到不單止外國人沒有戴囗罩，就連，操流利英語的黃皮膚人也一樣輕視了冠狀病毒。 其後我讀上一篇南華早報的文章提及囗罩這話提，這不單單是輕視與習慣的問題，反而更重要的是他們的自身尊嚴。 我也是個不喜歡戴口罩的人，除非公司有流感出現或自己有感冒徴狀，我非必要也不會戴，這次也因公民意識和本地專家的建議才安全地戴上，為人為已，務必保護香港。

深信現在居港的外國人望見家鄉成為嚴重疫區，每天的死亡數字，令他們明白到本地人的過份緊張瘋子般的樣子救了很多很多人命了。 香港仍然尚算生活正常運作中也是大家的功勞。 不要鬆懈的前提下，我們可以鼓勵一下，也幫助有需要的人，儘管是國外地區的地球村人民。 

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這段日子公司運作一切正常，只是分了兩隊分開上班，所以假日多了不少，我也把握機會在另一嗜好沖煮精品咖啡領域上學習了不少。 決意買入了一套一直想學會的虹吸器具，想了一段時間，只欠一個美好的藉口。 所以若說世界像是停了，不如去學一些(別人眼中的)無聊事，可能是一件小事，但就在此起步了來。

【Kenya AA - Thiriku Estate】

逐漸均衡的風味，讓肯亞經典的水果酸甜有了更不一樣的樣貌。

今天在酸香甜的表現，彷彿是將完熟的水果加以日曬乾燥後，舔食表層凝出的糖霜一般，淡淡的甜先在口中擴散，隨之而來的是跟著溶出的酸、芳香物質，將整體感受又兜回到非水洗的脈絡裡。

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【Colombia Popayan】

經過半年熟成的哥倫比亞在果香的酸甜感表現一直很出色，這次在萃取前觀察水溫時，就聞著乾粉散發出剛烤好的水果餅乾的香甜，攪拌完畢的上座濕粉則有種酒漬果乾的特殊香味，不過萃取完的咖啡液在口中反而是呈現完熟莓果的酸質，讓層次顯得更加分明。

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【Ethiopia - Harrar Queen City】

啜飲時不小心嗆了一下，整個鼻腔立刻充滿了85%黑巧克力的香氣，植物酸香、果香、烘烤後的油脂與蛋白質、乾燥香料與木質，稍微回個兩口氣，中段浮現的花香則是最近才處理過、非常有印象的桂花香。

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【商業級特調咖啡】

最近是怎麼了？常常在嗅聞時聯想到吃的東西，今天這份Blend的乾粉聞起來就很像醬油口味、甚至還有加海苔的仙貝，莫非連咖啡豆也有醬香型？！

不過啜飲的風味也跟之前幾次貼文一樣，回歸到基本調性，平衡性良好、些許木質調性襯托核果香氣，濃淡適中。

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【Yemen Mocha Sanani - Private Reserve】

相較於前幾年拿到的葉門，這支在原豆的嗅聞上更符合大眾對日曬豆的想像，果香豐富甜美，但葉門該有的香料風格並不因此而淡薄。

磨開之後熟悉的鮮明個性就活潑了起來，乾燥香料跟核果香氣變成主軸，甚至有種剁椒的新鮮風味。

萃取完的啜飲，除了回歸前幾年乾香料、木質的前段調性，原本乾香中的果乾香甜，則在轉涼時以果膠的類型呈現在觸感與尾韻中，更令人驚奇的是連同剛剛出現的剁椒香氣，融合成傳統的脆醃黃瓜條滋味，而這在去年上架的【Kenya Top - Smallholder Farmers】也有類似的表現，是巧合嗎？

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【Yirgacheffe Gr.2】

養豆半年的完熟狀態，讓許多以往在風味上的認識重新得到強化。

比如說薑味，或許是這些年在飲食中很常用到薑，萃取完的濕粉熱氣一冒上來，老嫩乾濕各種樣態下的薑香便紛紛呈現。

啜飲完，經典的奶香則跟烘焙後的焦糖香氣以布丁的感覺，在後韻的部分充盈鼻腔良久。

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【Guatemala - Huehuetenango】

養豆半年確實讓產區的風味有更好的一體性，今天這支薇薇特南果就像麻糬沾著黑糖黃豆粉吃一樣，一入口黑糖那濃而不膩的甜香就率先感受到，接著麻糬單純的澱粉且略帶黏性的質感將甜香包覆住慢慢釋放，黃豆粉那相較於核果類更清爽的油脂、蛋白質香氣隨後加入，每咬一口就互有強弱、交疊，甚至尾韻還有一些可可香氣以及糖分入口後出現的酸。

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【Yemen Mocha Sanani - Private Reserve】

跟薩爾瓦多一樣不小心跑來的老朋友，但想想也應該有兩年沒有備在店裡了，再加上葉門的豆子是越來越難拿到，就乾脆同時上架三支頂級豆（Yemen、Harrar、El Salvador），有興趣認識真正的摩卡豆是什麼樣貌的朋友千萬要把握機會。

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【Yirgacheffe Gr.2】

一向覺得耶加雪菲清爽，但是像今天這麼具體地感受到茶感則不多見。

由於萃取完先服務兩位現場的客人，再回頭啜飲已是半小時後的事。一入口，大吉嶺的溫潤果香與特有茶香便竄入鼻腔，充分將耶加雪菲討喜的多種調性融合呈現，再一口，往常會連同香氣一起感受到的甘酸香醇苦口感居然變成只餘芬芳的乾淨透明，再隨著時間推移緩緩浮現熟悉的堅果澱粉與奶香。

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【哥倫比亞商業豆】

 經過適當的烘焙，在熟成的道路上，產區之間或許不是永遠的平行線。

 是因為追根究底它們系出同源的緣故吧？十幾年前一支精品林東曼特寧在風味上表現神似肯亞的亞根山，今天則是養豆半年的哥倫比亞乾粉聞起來有東非的樣貌，雖然喝的時候還是南美水洗豆的調性就是。

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【Ethiopia - Sidamo Gr.4】

雖說是非水洗，但是體現在西達摩這個產區卻別有樂趣。

整體在乾香的嗅聞或是萃取完的啜飲仍是帶殼烘烤的核果香氣以及乾燥香料的木質調性為骨幹，有些同樣採非水洗的產區常見的鮮明果酸香並未以相同的方式表現在目前的這支豆子上，反而是以咖啡果肉那種纖細的酸甜、豐富的膠質串起整體的平衡，讓木質調性以及乾燥香料風味在核果類的乳香裡變得更柔和，然後滑順的連接到從尾韻回來淡淡的水果糖甜香。

不過這支養豆三個月的Gr.4今天在萃取完畢的濕粉裡飄出了煙花女義大利麵的味道，實在是將所有對非洲豆的想像體現無遺。

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