#tortellini
Wishing all Registered Dietitian Nutritionists a very Happy National RDN Day! We appreciate everything you do to teach people about nutrition, so they can eat healthy & make positive lifestyle changes. #NationalNutritionMonth #RDNDay
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#Homemade #tortellini for #dinnertonight!
#italianfood #italianfoodporn #food #food #food #foodies #foodie #dinner #tonight (at Dominion San Antonio TX)
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Tortellini soup
Tortellone di Zucca
serves 4
Filling:
1 kabocha squash, quartered, seeds cleaned out, roasted dry at 350 F for one hour (sub butternut squash/acorn squash/pumpkin/sweet potato)
1/3 of a nutmeg, 1 all spice berry, ¼ of a star anise, 1 inch of a cinnamon stick; all ground together in a spice grinder
½ c honey
½ c grated parmigiano reggiano
salt to taste
Pasta:
400g tipo 00 flour
240g liquid (4 eggs + water to reach 240g)
Sauce:
20 sage leaves
6 T butter
grated parmigiano reggiano for topping
1. Make the pasta dough by hand or if you must, use a food processor until it comes together. Bring onto a work surface lightly dusted with flour and knead until there are no air bubbles when cut down the center (you want a smooth dough, inside and out). Keep a finger bowl of water + a little extra flour nearby if you need to adjust, but this recipe is usually the perfect amount from the start (weather permitting; i.e. as long as it’s not very hot + humid). Cover the dough and allow to rest for 30 minutes. 2. Spoon out squash filling + discard the skin, and pulse all filling ingredients in a food processor until combined. Taste and adjust as necessary to your liking. 3. If using a pasta machine, roll out dough to the thinnest setting, cut 3"x 3" squares. Place a large spoon of filling at the center of each square, fold in half to make a triangle, pressing all around to secure the filling. Then bring the two bottom points together, pressing until there is no seam left. Place on a sheet pan covered in a kitchen cloth, dusted with flour and continue until all the dough is finished. While forming the tortellone, get a large pot of salted water boiling. (You will only use ½ the filling. Freeze the remainder for your next batch, add chicken stock to it to make a soup, or double the pasta dough, use it all. I like to freeze half the tortellone for a lazy day) 4. When ready to eat, boil tortellone for 4-6 minutes (once they start floating, they still need another 2-3 minutes, i suggest tasting one before bringing them all out to be sure). Reserve at least one mug of pasta water and drain the pasta. 5. Add butter and sage to the same pot, throw in a large splash of pasta water, then the tortellone. Stir on high heat with a wooden spoon until the butter and pasta water have reduced to a glaze and all the pasta is glistening with it. Add more pasta water if necessary. 6. Serve on warm plates, covered in grated parmigiano reggiano.
PASTA TIP: Normally its best to do this with friends and family, the more hands the merrier. If you are few or doing this alone, have a water spray bottle nearby to mist the already-flattened dough occasionally while forming the tortellone, this way you’re sure the dough will not dry out!
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Truffle Pátê Cappelletti with Passion Fruit glaze
published in Sweet Paul Magazine Fall 2013
Yields about 48
Serves 8 as an apertivo
Pasta:
3 c flour
3 eggs
3 T water
3 T olive oil
Filling:
8 oz. Truffle pátê, such as Les Trois Petits Cochons Truffle Mousse
Glaze:
¼ c passion fruit preserves
¼ c honey
2 T water
1. Place 3 c flour, 3 egg, 3 T water, and 3 T olive oil in a food processor, pulse to start, then process until the dough comes together. 2. Bring out onto a floured wooden surface to knead lightly by hand for another minute or so. 3. Cover with plastic wrap and allow to rest for at least 20 minutes. 4. Divide dough into 6 equal parts. 5. Bring a large pot of salted water to a boil. 6. Starting with one piece of dough, roll out to setting 2 on your pasta machine. 7. Lay the dough out onto a lightly floured surface. Using a two inch round, cut your dough. 8. Place ¼ teaspoon of pátê onto the center of each round. Lightly wet edges with water using the tip of your finger and fold into a half moon pressing to secure filling. Bring the two bottom points together and press firmly to secure; they should look like little hats. 9. Boil cappelletti for 4 minutes. 10. To make the glaze bring passion fruit preserves, honey and water just to a simmer in a small sauce pan. 6. Strain, plate, and drizzle lightly with glaze. Serve warm or at room temperature as a starter.
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A few years ago, one of my cousins from Northern Italy came to live in New York. At the time she was working as an art conservation scientist and came specifically to work with modern art. She is now back in Italy and I miss her every day. My fondest memories are our times in the kitchen.
Tortelloni is a specialty of her town. When her fiancé Alberto came to visit, he shared his mother’s recipe with me.
Ricotta + Spinach Tortelloni
serves 6
the pasta:
500 g semolina
4 eggs
4 T water
the filling:
4 ½ c fresh sheeps milk ricotta
1 1/3 c grated parmigiano reggiano
1 ¾ c spinach, boiled + strained, then squeezed with a cheese cloth to remove all water
2 eggs
1 t freshly grated nutmeg
a pinch of s + p
1. Make the pasta. Place semolina, eggs and water in your food processor. Pulse to start then let run for a minute. Pour out onto a floured work surface and knead by hand for another minute. If too dry, dip your finger tips in a bowl of water and keep kneading. If too wet, sprinkle with flour as necessary. Cover with plastic wrap and allow to rest for at least 20 minutes. 2. Add the ricotta, parmigiano, spinach, eggs, nutmeg and s + p to a large bowl. Using your hands, mix together thoroughly. 3. Begin rolling out the pasta, one golfball sized portion at a time. Be sure to keep the rest of the dough tightly wrapped when not using it to be sure it doesn’t dry out. Starting with the widest setting on your pasta machine, roll out the dough, folding it over itself and pushing through again until you have a uniform shape. Then gradually make your way down to setting 2. 4. Using a pastry wheel, cut 2.5 inch squares. Place a spoonful of the filling in the center of each square. Lightly we the edges with water using the tip of your finger and close to a triangle shape. Press all edges to secure filling. Then take two corners and press them together to complete the tortelloni shape. Place on a pan lined with parchment paper or a kitchen towel. Repeat this procedure until all the dough and filling has been used.
To eat right away, cook in salted boiling water for 4 to 5 minutes. Serve with a sauce of melted butter and sage or your favorite tomato sauce with a splash or two of panna mixed in. Both sauces are best when topped with grated parmigiano reggiano.
To eat at a later date, freeze on the sheet pan, when frozen transfer to a large ziplock for storage. Then when ready to eat, boil in salted boiling water for 10-11 minutes.
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Manuel c'ha trent'anni, un figlio che è un terremoto e un lavoro decente abbastanza da farlo arrivare a fine mese senza troppe preoccupazioni.
La sua vita è stabile - più o meno. Ci sono degli alti e bassi, certo, ma un equilibrio l'ha trovato alla fine, con un po’ di sforzo e tanto aiuto da quella santa di sua madre.
Non lo fa il professore, non ancora almeno, e mentre aspetta che le graduatorie scorrano si concentra su altro; sul lavoro in biblioteca, su Leonardo che gli cresce davanti agli occhi fin troppo velocemente, sulle rughe dolci attorno agli occhi di Anita.
Si sente quasi di dire che la sua vita è bella, finalmente. Si è abituato, gli piace la sua routine, ci si affida.
Per questo quando se la trova stravolta - e in che modo - quasi gli viene un colpo, e non è una metafora.
Sta risistemando gli scaffali della sezione di matematica quando qualcuno si schiarisce la gola alle sue spalle. Manuel l'ignora e si sporge un po’ di più dalla scala per rimettere a posto l'ennesimo libro quando il tipo lo chiama per nome - eh si, per nome.
E “guarda, so passati diec'anni ma sei sempre stronzo eh”.
E manco a dirlo la suola gli scivola, e per la prima volta in dieci anni che rivede Simone finisce a muso a terra e coperto da libri nel giro di pochi secondi.
Si fa pure male, ovviamente.
Però quando alza gli occhi Simone sta davvero lì, un po’ più alto e con gli occhiali, le mani che si muovono veloci per aiutarlo a tirarsi su.
C'ha sempre gli stessi occhi.
Se possibile è pure più bello.
Manuel deglutisce mentre una vagonata di sentimenti repressi gli arriva addosso e lo schiaccia, “Oh”
Simone gli sorride, “Oh, solo questo me dici? Che te devo portà a farti controllà sta testa?”
Manuel fa segno di no, che non c'è bisogno, poi se lo abbraccia stretto e gli tira uno schiaffo tra le scapole, “a stronzo che non sei altro, tutto sto tempo c'hai messo a tornà”
“Allora, me lo fai conoscere Leonardo o no? ”
Manco a dirlo.
–
Simone lo stronzo se n'era andato al MIT, perché pure se è stronzo è uno stronzo intelligente, e infondo infondo Manuel é più stronzo di lui.
Non gli ha dato niente per restare, ma manco niente per tornare.
Nonostante questo, restando a Roma, un po’ grazie a sua madre, un po’ per un affetto profondo che non avrebbe mai ammesso a parole, i rapporti con Dante non s'erano mai affievoliti, tant'è che più di una volta Leonardo si era ritrovato a chiamarlo nonno.
A Dante faceva piacere, ad Anita pure, a Manuel manco a dirlo.
A Simone faceva strano, ma uno strano buono, uno strano che ti attorciglia lo stomaco ma che ti riscalda dentro.
Guarda Leonardo sgambettare allegramente nel salotto di quella che era casa sua e un po’ si rivede bambino, un po’ pensa a Jacopo e un po’ pensa a quanto Manuel sia cresciuto e cambiato.
Leonardo ha cinque anni e Manuel gli sta dietro come un'orgogliosa mamma chioccia, non gli fa mancare nulla ed è sempre attento e sorridente. Sembra tutta un'altra persona.
Poco importa come Leonardo sia entrato nella sua vita, Manuel lo ama in modo viscerale ed è evidente in ogni suo gesto.
Simone li guarda quando Manuel prende il figlio in braccio e gli lascia un bacio appiccicoso sulla guancia solo per farlo ridere, e il cuore gli si scioglie.
Neanche diec'anni e mezzo mondo di distanza erano riusciti a fargli scordare di Manuel.
Ci aveva provato, s'era innamorato, ma con Manuel tutto era semplicemente diverso, naturale, sapeva di casa.
Si ridesta quando Leonardo gli si avvicina, un sorriso soddisfatto e le manine sporche di terra. Simone non esita ad alzarsi per giocare con lui.
Quando Anita li richiama per la cena sono entrambi un disastro per essersi rotolati nel giardino. Manuel si sposta dalla veranda e prende Leonardo in braccio, cerca di fare lo stoico ma si vede che vuole ridere, “guarda come me lo hai combinato, sei peggio di lui”
Simone arrossisce ma sorride, poi li segue al piano di sopra per darsi una ripulita.
–
Dopo cena la serata rallenta, Dante ed Anita li cacciano via dalla cucina e Leonardo crolla sul divano. Così, come se dieci anni fossero nulla, Manuel e Simone si ritrovano a bordo piscina a smezzarsi una sigaretta, come se fossero ancora adolescenti.
C'è poca luce, c'è tanta calma, e Manuel si sente così inchiodato al terreno, così immerso in quell'attimo che per un secondo gli pare d'essere tornato davvero indietro del tempo, d'esse ancora un ragazzetto con un casino indecifrabile in testa.
Ma non c'è più casino adesso, c'è solo Simone, ancora Simone, e tanta, tanta consapevolezza del tempo andato.
Gli pesa il cuore, e Simone è così bello. Manuel non ce la fa proprio più a tenersi tutto dentro.
Simone gli sorride con quegli occhi enormi che c'ha quando gli passa la sigaretta e Manuel s'arrende.
Gli prende la mano, lo abbraccia.
“Mi sei mancato. Mi manchi ogni giorno Simó”
Simone si sposta, gli bacia il mento, “ho accettato un posto qui a Roma”
A Manuel quasi viene da piangere, “resti? ”
“resto”
“con me?”
“sempre”
Pare strano, ma quello più scorbutico dei due appena sveglio è Simone, e Manuel sta sempre sul chi va là quando gli capita d'addormentarsi davanti a qualcuno- tipo in vacanza, quando Simone gli si è addormentato sulla spalla.
Matteo non la finiva de fa casino e de strillà, che Manuel gli avrebbe volentieri tirato il collo, ma Simone gli stava dormendo addosso, e il massimo che poteva fare era tirare occhiatacce e minacce velate.
“Statte zitto che poi o'svegli e me lo devo sopportà io”
Quello stronzo di Matteo gli aveva solo riso in faccia.
E Simone s'era svegliato.
Ovviamente.
E s'era pure imbronciato.
Ovviamente.
E s'era accoccolato più stretto contro il suo petto, così, giusto per fargli venì n'infarto a vent'anni. Che non ce bastava il broncio a stendere Manuel.
“Manu-”
Simone s'era lamentato, piano piano, con gli occhi stretti, pareva n'gattino incazzato.
“torna a dormì, ce sto io n'te preoccupà” gli aveva detto, una mano sull'orecchio che non era sul suo petto per attutire il casino, l'altra avvolta attorno a lui.
N'altra occhiataccia a Matteo - e uno sguardo implorante a quella santa de Chicca- e s'erano ritrovati da soli, con Simone mezzo sveglio e tanto, tanto caldo, stretto a lui.
“C'ho ancora sonno”
Manuel non ce la fece proprio a non baciarselo a quel punto.
Un bacio piccolo piccolo, sulla punta del naso, “e dormi allora, te sveglio io quando dobbiamo annà”.
Tortellini, our young Sulcata tortoise, enjoying some greens and a nice mud wallow on one of the last hot days of the year. Soon, the temperature will drop too much for her to stay outside and she’ll have to go into her wintering box
